D26&27&28
26今天做青醬義大利麵湯(實在太醜了沒拍照,結束這回合)
27今天做馬鈴薯濃湯(冷)還有馬鈴薯濃湯(熱)配上蔬菜絲,這兩道其實沒什麼好學的,而且熱量太高了!!!如果想知道食譜的話在密我好了
28這周的重頭戲應該就是這個了,今天做龍蝦湯&海鮮湯
1.龍蝦殼,蝦殼,螃蟹殼分量大約是龍蝦半隻,蝦8隻,小小小螃蟹,7隻
2.carottes
3.oignons
4.echalotes
5.cognac
6.vin bnlanc
7.fumet de poisson
8.tomates
9.concentre de tomates
10.cayenne powder
11.estragon
12ail
13fennel
.龍蝦湯的基底是用魚高湯,
魚高湯做法!!!!!!!!!!先炒poireaux echalot,然後加celeri,fennel,champagne最後再加上魚骨下去炒,不要炒到上色,
香味出來後,加一點cognac燒一下(在女生面前做這個動作超帥der!)
在加上白酒一杯,最後再加上香草束(poireaux,thyme,bay leaves)水蓋過魚骨,水滾之後撈掉渣渣,大約45分鐘之後濾掉就好了
1.先把shell剁碎,大火炒香之後拿起來,原鍋加油炒echalotes,onions,carottes
ail,fennel,tomates,然後再加入剛剛炒的shells,倒入cognac燒一下(做龍蝦湯的時候在帥一次,此時魅力值大增!!!),在倒入白酒兩杯,燒完之後加魚高湯,蓋過龍蝦殼,加入香草束,estragon
2.轉小火慢慢燉,大約1h30後把他濾掉,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!很重要!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!用網子濾的時候一定要去擠壓蝦殼,不管你用什麼方法人不人道,殘不殘忍,一定要去擠他,因為這是精華(城XD)
不擠的話味道不夠,等等還要在reduce,就慘了
3.擠壓完之後再用細的網子把湯過濾一次,換一個鍋子大火煮滾之後,撈掉渣渣,在轉中火reduce(保持在冒泡泡的狀態),然後,縮到一半(我知道很濃稠,看起來喝一口就會中風)加入鮮奶油,奶油丁,用攪拌器去攪散之後
喝一口看看,覺得好喝就好了!!!就這麼簡單!!!
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